蛋黄酱现在已成为云顶国际日常生活中普遍使用的一种调味料。随着人们越来越重视健康，目前市场上出现了通过调整蛋黄酱的脂质来减少卡路里的商品。因此，正确测定蛋黄酱中的脂质，并将其应用到商品开发是非常重要的。通常，通过索氏提取法来计算蛋黄酱的脂质，但该方法需要使用大量时间来重复蒸发溶剂并萃取目标物质。

   本文对使用螺口瓶的反射测定与多变量分析结合使用的方法进行说明。本方法中使用了云顶国际紫外可见近红外分光光度计UV-3600、大型样品室MPC-3100（内置积分球）。本次分析使用了以下两种方法：
•使用螺口瓶进行测定
•直接对塑料瓶装蛋黄酱进行测定。

   采用多变量分析的多元回归法和PLS 法，对蛋黄酱的脂质进行了定量，并比较了其定量精度。由结果可知，多元回归法和PLS法这两种测定方法都获取了良好的定量结果。以往测定高粘性的乳脂状样品时，会通过涂敷在玻璃板的方发进行透过测定，但如果涂敷不均匀，将很难获得高精度的测定结果。使用本方法，能够通过简单的操作获取高精度的数据。本次分析的结果表明，本方法可有效地对蛋黄酱等乳脂状样品中脂质进行定量分析。

云顶国际紫外可见近红外分光光度计UV-3600

测定样品

   了解详情，敬请点击《使用光谱反射法和多变量分析对蛋黄酱中的脂质进行定量分析》。